Pierre Brice: Meine Rezepte

Apfelkuchen Pierre
Pierre Brice in Neunkirchen, 1997

Französischer Kartoffelsalat
Pierre und Hella Brice in "Klinik unter Palmen"

"Ich bin leidenschaftlicher Koch. Ich esse und trinke selbst mit Genuss, aber bewusst und in Maßen. Mein Rezept gegen das Älterwerden: wenig Fleisch essen und dabei vor allen Dingen auf mit Olivenöl zubereitetes Gemüse ausweichen. Einen guten Rotwein - einen Bordeaux - schätze ich sehr. Lange Spaziergänge mit meinen Hunden sorgen für die erforderliche Entspannung."
Pierre Brice in Paris, 2002

Zucchinis à la Provence
Pierre Brice und Rossmeier

Makkaroni à la Pierre Brice
Pierre Brice, Weihnachten 2002

Poulet à l'Estragon

Pierre Brice kocht mit
bei "Cooking for Friends"
Pierre Brice, Neunkirchen, 1997

	Buch, Biografie
	Auszeichnungen
	Natur und Tiere
	Meine Rezepte

Pierre Brice's Rezepte (PDF) zum Herunterladen:
Promidinner vom 16. August 2009, 244 kB
Cooking for Friends, 2003, 4,5 MB
Typisierung in Neunkirch-Vluyn, 1997, 3 MB
Apfelkuchen Pierre (4 Pers.)
Zutaten
125g Mehl, 1 Ms. Backpulver, 50 g Butter, 25 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb, 2 Eßl. kaltes Wasser
Zubereitung
Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig herstellen, diesen 30 min kalt stellen. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen, die Äpfel in Scheiben schneiden. Eine feuerfeste Pieform auf die Herdplatte stellen, die Butter darin schmelzen. Den Zucker dazu geben und leicht karamelisieren lassen. Dabei ab und zu umrühren. Die Apfelscheiben in die Pieform legen. Im auf 225 Grad vorgeheizten Backofen 6 Minuten vorbacken. Inzwischen den Teig in Größe der Pieform ausrollen. Vorsichtig über die Äpfel legen, an mehreren Stellen mit der Gabel einstechen. Den Kuchen nun noch etwa 30 Minuten bei 225 Grad backen. Danach sofort herausnehmen und auf einen Teller stürzen. Mit halb steif geschlagener Sahne servieren.
Französischer Kartoffelsalat (4 Pers.)
Zutaten
500g Pellkartoffeln, 500 g Rindfleisch zum Kochen, 1 Bd. Suppengrün, Kapern, 4 hartgekochte Eier, 4 Cornichons (kleine Essiggurken), grüne oder schwarze Oliven, 1 Eßl. scharfer Senf, 1 Eßl. Himbeeressig, 5 Eßl. Sonnenblumenöl, Pfeffer aus der Mühle, Salz, Petersilie, Schnittlauch
Zubereitung
Pellkartoffeln waschen und in Salzwasser kochen. Rindfleisch zusammen mit dem geputzten Suppengrün kochen. Beide Zutaten im lauwarmen Zustand weiterverarbeiten, Kartoffeln pellen und ebenso wie das Fleisch und die Eier klein schneiden, mischen. Nach Geschmack die Kapern, Oliven und die klein geschnittenen Cornichons unterheben. Aus Senf, Himbeeressig, Öl, Pfeffer und Salz eine Salatsauce mischen. Unter dem Kartoffelsalat die gehackte Petersilie und die Schnittlauchröllchen heben. Mit der Salatsauce übergießen, vorsichtig mischen und nochmals abschmecken. Dann etwas ziehen lassen und servieren.
Zucchinis à la Provence (4 Pers.)
Zutaten
4 Zucchini, 1 EL Tomatenmark, 4 EL geriebenen Parmesankäse, 2 Knoblauchzehen, 4 EL Olivenöl (kaltgepreßt), 2 Tomaten, 1/2 Bund Basilikum, Jodsalz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Die Zucchini waschen, ohne die Enden abzuschneiden in kochendes Salzwasser geben und ca. 2 bis 3 Minuten leicht kochen. Die Zucchini sofort zum Auskühlen in kaltes Wasser geben. Die abgekühlten Zucchini werden in ca. 1/2 cm starke Scheiben geschnitten und aufgelegt. Sauce: Tomatenmark, grob geriebenen Parmesankäse und Olivenöl gut verrühren. Knoblauch durchgepresst dazugeben, mit Jodsalz und Pfeffer würzen, erneut verrühren und über die Zucchinischeiben verteilen. Aus den abgezogenen und entkernten Tomaten Würfel schneiden und darüber geben. Zum Schluss mit feingeschnittenen Basilikum garnieren und mit Pfeffer aus der Mühle eventuell noch etwas abrunden.
Makkaroni à la Pierre Brice (4 Pers.)
Zutaten
300 g Schnittmakkaroni, 2 große Karotten, 1 große Zwiebel, 3 EL Olivenöl, 4 Knoblauchzehen, 8 Fleischtomaten, 4 EL Parmesan, 250 g eingelegten Thunfisch, 1/2 Bund Basilikum, Kräuter aus der Provence, Jodsalz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Makkaroni in reichlich Salzwasser al dente kochen, abschütten und zugedeckt warm halten. Tomaten abziehen, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Zwiebeln fein schneiden (Ein Tipp: Um das Zwiebelschälen zu erleichtern, Zwiebeln vorher für 10 Minuten in kochendes Wasser legen!) und in Olivenöl glasig dünsten. In dünne Scheiben geschnittene Karotten dazugeben und alles auf den Biss garen. Die Tomatenwürfel, durchgepressten Knoblauchzehen hinzufügen, mit Jodsalz und Pfefferwürzen. Alles zusammen einige Minuten vorsichtig kochen lassen und dann den zerkleinerten Thunfisch dazugeben, gut verrühren, nochmals erhitzen und bei Bedarf noch etwas abschmecken. Die Sauce über die warmgestellten Makkaroni geben und gut vermengen. Mit geriebenem Parmesan bestreuen und geschnittenem Basilikum abrunden, sofort servieren.
Poulet à l'Estragon (6 Pers.)
Zutaten
1 Masthähnchen (1,8 kg), 3 Möhren, 50 g Butter, Petersilie, Thymian, Lorbeer, 1 Handvoll Estragon. 1 EL Mehl, 2 Eigelb, 50 g Créme Fraiche
Zubereitung
Die Möhren rund klein schneiden. Die Pute zerlegen. Die Teile in der Butter anbraten. Dann die Möhren, die Petersilie, den Thymian, den Lorbeer und den Estragon hinzufügen. Salzen, pfeffern und mit Wasser aufgießen. Die Kasserolle mit der Pute schliessen und 40 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Dann das Mehl mit der Créme fraiche und dem Eigelb verrühren. Die Geflügelstücke aus der Kasserolle vom Feuer nehmen und warmstellen. Bei gleichbleibender Hitze diese Sauce 10 Minuten einkochen lassen. Diese Sauce von der Platte nehmen und mit der Mischung aus Créme fraiche, Mehl und Eigelb vermischen. Ein wenig frisches Estragon hinzufügen. Die Arbeitszeit beträgt 2 Stunden. Serviert wird es mit Wildreis gemischtem Reis, dazu dann ein Möhren- oder Selleriepürée. Als Wein wird ein leichter Rotwein wie Bourgogne oder Côtes du Rhône gereicht.